En este artículo es hablaremos de la gastronomía nizarda y de qué y dónde comer en Niza, la capital de la Costa Azul, una ciudad a la que hemos podido dedicar dos días de visita (aquí podéis leer el artículo sobre qué ver en Niza).
Conocemos como cocina nizarda (cuisine niçoise) la gastronomía propia de la ciudad de Niza y sus alrededores. Una cocina basada en los ingredientes propios de la región, que goza de la etiqueta del Inventario nacional del patrimonio cultural inmaterial francés.
Durante años, la región de Niza fue un área más bien aislada e incluso, pobre. Ello dio lugar a una cocina basada en la autosuficiencia y en el uso de los productos regionales propios.
El aceite de oliva, los garbanzos, las verduras, las harinas, las verduras y hortalizas o las sardinas y anchoas son ingredientes típicos de la cocina nizarda. Una gastronomía cocinada de manera sencilla y sin grandes alardes, muy habitualmente.
Más allá de los restaurantes especializados en cocina nizarda, es posible comprar este tipo de gastronomía, ya precocinada, en numerosos puestos de los mercados y alrededores.
Sin embargo, hay que decir que en Niza se puede comer muy buena comida nizarda, pero también otros tipos de gastronomía francesa y, especialmente, italiana, dada la proximidad con este país.
ALGUNOS DE LOS PLATOS TÍPICOS DE LA COCINA NIZARDA
Estos son algunos de los platos imprescindibles de la gastronomía nizarda que comer en Niza.
ENSALADA NIÇOISE
Un plato freso que incluye lechuga, tomate, huevo, atún, anchoas, alcachofas y alcaparras, todo bien aderezado con aceite de oliva.
PISSALADIÈRE
A veces conocida como la pizza de Niza. Para cubrir una masa de pan, se utiliza pissala, una pasta o salsa elaborada con anchoas. Aceite de oliva, cebolla y anchoas no suelen faltar en la pissaladière.
SOCCA
Uno de los platos estrellas (y más sencillos) de la cocina nizarda, que habitualmente se disfruta como tentempié. Se elaborada a base de garbanzos de la Liguria francesa, aceite de oliva, sal y pimienta. Cocinado al horno de leña.
En la Ciudad Vieja encontraréis bastantes lugares donde la venden, pero evitad Chez Theresa, muy desagradables con los turistas, especialmente con los extranjeros.
PAN BAGNAT
Otro plato sencillo que se puede degustar como comida rápida y que venden en muchas panaderías, pastelerías y lugares de cocina rápida de los mercados.
Se trata, al fin, de un pequeño bocadillo de pan redondo, que suele incluir atún, verduras crudas y aceite de oliva.
GNOCCHIS NIÇOISE
La versión nizarda de los ñoquis. Elaborados con harina y patatas viejas, yemas de huevo, queso tipo parmesano, aceite de oliva y sal y pimienta.
MERDA DE CAN
Una versión de ñoquis, de curioso nombre, elaborados también con acelgas o espinacas, lo que le confiere su típico color verdoso.
RATATOUILLE
Se trata de un guiso de diversas verduras, típicamente cocinado a fuego lento, que incluye tomates, cebollas, calabacines, berenjenas, pimientos y ajos. No falta la condimentación con aceite de oliva, sal y pimienta, casi universal en la cocina nizarda.
DÓNDE COMER EN NIZA
Os voy a comentar algunos restaurantes donde comer en Niza, aunque os aseguro que las posibilidades se multiplican en esta ciudad.
Aunque incluiré algún restaurante especializado en cocina nizarda, en Niza se puede disfrutar también de otros tipos de cocina.
GARE DU SUD. RESTAURANTE MEDITERRANEO.
La antigua Estación del Sur de Niza se ha convertido en un pequeño emporio gastronómico y de ocio.
Uno de los mejores lugares donde comer en Niza lo encontramos precisamente ahí. Es el Restaurante Mediterraneo, abierto hace apenas 1 año.
En Mediterraneo proponen una cocina llegada de todos los confines del Mediterraneo, incluyendo la cocina nisarda. No faltan la socca o la pissaladière local, pero tampoco el cuscús o el hummus llegado del Magreb o del Libano, el tzatziki griego o las focaccia italianas.
Comida fresca, de calidad, a un precio más que correcto, a medio camino entre la informalidad y la cocina gourmet.
Además, Mediterraneo supone un muy buen lugar donde tomar una copa, además de programar todo tipo de actividades culturales, incluyendo conciertos, exposiciones, y espectáculos.
El primer piso de Gare du Sud, incluye varias actividades de ocio. Tras la cena, nosotros nos entretuvimos un rato con el simulador de Fórmula 1.
CERCA DE GARE DU SUD. LA VERRIÈRE.
El Restaurante La Verrière está situado en los bajos del Hotel Monsigny Niza.
El lugar ofrece cocina tradicional y mediterránea, dando especial importancia a los productos frescos y regionales.
Cocina nisarda, incluyendo la famosa ensalada nisarda, aunque también gastronomía algo más elaborada, y sin hacerle ascos a la gastronomía llegada de otros lugares de Francia.
El menú del mercado, los sábados y domingos al medio día, ofrece tres platos (entrante, principal y postre) con una copa de vino, por 29 euros. Es una muy buena opción si estáis en la zona.
CIUDAD VIEJA DE NIZA. L’ESCALINADA.
En la Ciudad Vieja de Niza encontramos varios de los mejores restaurantes de cocina nizarda de la ciudad. Una gastronomía elaborada gracias a los productos locales que se venden bien cerca, como en el mercado diario de Cours Saleya.
Un buen lugar donde comer en Niza es L’Escalinada. Calamares fritos, buñuelos de berenjena y de calabacín, pimientos asados en aceite de oliva o raviolis con crema de parmesano y trufa están entre las posibilidades gastronómicas.
El tiramisú de postre estaba riquísimo y nos recuerda que la cocina nisarda bebe mucho de la italiana.
PLAZA GARIBALDI. RESTAURANTE SENTIMI.
En Plaza Garibaldi, uno de los epicentros nisardos, comimos estupendamente en el restaurante italiano Sentimi.
Si os hace buen tiempo (habitual aquí), resulta ideal sentarse en esta terraza de Plaza Garibaldi que nos recuerda la enorme influencia que la cocina italiana tiene en la región.
Sentimi utiliza los mejores ingredientes llegados de las distintas regiones italianas, como la mozzarella de Campania, las aceitunas y el basilisco de Liguria, el jamón y el queso de la Emilia Romaña, los pistachos sicilianos o el salami calabrés.
De primero, nos partimos una sensacional ensalada de pollo marinado. De segundo, Marc optó por una pizza diavola y quien esto escribe, por el trofie al pesto. El tiramisú tamaño XXL nos pareció histórico.
Estos son 4 de los lugares donde comer en Niza, aunque ya os digo que las opciones resultan infinitas en la capital de la Costa Azul francesa.